中秋要到啦 私房店主们可以开始准备月饼啦~ 好柿和花生这两款节日限定可是必备品哦! 赶紧来学习! 柿子采用了广式奶黄的馅料 花生采用了莲蓉蛋黄的馅料 两个口感都属于软糯细腻的那种 不甜不腻,吃起来没负担 大多数小伙伴都比较喜欢的两种口味~ 保姆级教程奉上! 欧米奇创业学员作品 柿子月饼: 柿子模具/花生油55克 / 转化糖浆154克 枧水4.4克 / 中筋面粉220克 金黄芝士粉15克 / 抹茶粉1克 / 奶黄馅380克 奶黄馅: 鸡蛋3个 / 低筋面粉70g / 淡奶油150g 奶粉30g / 白砂糖40g / 熟鸭蛋黄3个 1/15奶黄馅制作:称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。) 2/15将鸡蛋搅匀倒入锅中,再加入除鸭蛋黄所有的材料,用蛋抽搅匀,开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。 3/15将鸭蛋黄放入筛网,将蛋黄过筛到锅中。 4/15继续小火不停翻炒,至面团完全抱成一团,表面光滑不粘刮刀即可。 5/15将面团放入碗中,用保鲜膜贴面保存。(奶黄馅放入冷藏可保存2天,冷冻可保存两周。) 6/15称量准备好所有食材备用。 7/15将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。 8/15将面粉加入糖浆中,混合成团。 9/15将面团取出25克,加入抹茶粉揉匀,调制成叶子的颜色,将剩余的面团加入金黄芝士粉揉匀,调制成柿子的颜色,盖保鲜膜松弛1个小时。 10/15把奶黄馅分成25克一个的小剂子,揉圆备用。 11/15将绿色面团分割成1.5克一个的小剂子,揉圆备用,将橙色面团分割成25克一个的小剂子,揉圆备用。 12/15把绿色面团压入模具中。 13/15再将橙色面团摊平,包入奶黄馅,包紧揉圆。 14/15 放入模具中压紧,放在铺好油纸的烤盘上。 15/15 将烤盘放入预热好的烤箱,上火180下火170度先烤8分钟后,转上火165下火155度烘烤10分钟即可。(为防止叶子变色,可在中途盖上锡纸。) 花生油50克 / 转化糖浆140克 / 枧水4克 / 中筋面粉200克 / 莲蓉240克 / 熟鸭蛋黄15个 1/8称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。) 2/8将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。 3/8将面粉加入糖浆中,混合成团,盖保鲜膜松弛1个小时。 4/8把莲蓉分成15g一个的小剂子,揉圆备用。 5/8将蛋黄切成两半,莲蓉压扁,放入蛋黄捏成椭圆形。(揉成椭圆比较容易放入模具中。) 6/8将饼皮面团分成25g一个的小剂子,擀成椭圆形,把馅料包上饼皮。 7/8放入压模中,压在铺好油纸的烤盘上。 8/8将烤盘放入预热好的烤箱,200度先烤8分钟后,转上火180下火175度烘烤10分钟即可。(做好的月饼需要放置2到3天回油,口感才会达到最好。) 充满美好祝福的造型,加上好吃的馅料,可以说是颜值美味并存了,谐音祝福寓意佳,绝对是中秋送礼的C位,每一个收到的小伙伴都会喜欢。 部分图文源于网络,侵删。