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这么惊艳的草莓蛋糕,开私房的同学赶紧学起来吧!

时间:2023-09-19
编辑:长春欧米奇西点学院

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草莓蛋糕

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这么惊艳的草莓蛋糕

光看颜值就足够吸引人了

底层是一层雪白的酸奶芝士慕斯

中间是草莓啫喱

而最上面的这层简直了

是草莓柠檬果冻

开私房的同学

赶紧学起来吧!

▼▼▼

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这晶莹剔透的草莓果冻

看一次爱一次


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这款草莓果冻芝士慕斯

不仅拥有晶莹剔透的柠檬味果冻

还有入口即化的酸奶奶酪芝士慕斯

搭配爽脆酸甜的草莓

口感丰富,多重滋味涌进味蕾!


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撕开油纸完美脱模的一瞬间

一层鲜红色的果酱映衬这果冻

清透迷人~


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每切一块都能看到满满的草莓果肉

还不赶紧动手做起来


  草莓果冻芝士慕斯 / 配方 

草莓酱
220g草莓,10g柠檬汁,30g糖

草莓奶酪芝士慕斯部分
奶油奶酪:200g,原味酸奶:90g,糖:30g
牛奶:30g,吉利丁粉:6g,草莓酱:80g
淡奶油:200g,糖:15g
蛋糕底:100g消化饼干+45g黄油

草莓啫喱层
150g草莓酱,35g水,5g吉利丁粉

柠檬果冻层
清水:200g,柠檬汁:10g
糖:40g,吉利丁粉:7g,草莓

准备材料工具
6寸蛋糕模或慕斯圈、油布等


  1. 蛋糕底 

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消化饼干碾碎,

倒入融化的无盐黄油搅拌均匀,

倒入围有油布的模具,

用抹刀按压紧实、平整,

送入冰箱冷藏备用。

注意:油布要高出模具3-4厘米。


  2. 草莓果酱 

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草莓洗净去蒂切成小块,

放入奶锅中,加入糖,

挤入柠檬汁拌匀,开中火煮。


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草莓在煮的过程会变软,

会析出很多水分与果胶,

水分蒸发,剩下果胶就成了酱。


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本次制作不需要那么浓稠的果酱,

煮至水分变少变红就可以关火倒出。

但你需要煮至草莓变软。


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用料理机搅打均匀,冷却后使用。

如果你需要更浓稠的质地,

持续煮至水分变干,

在锅中碾碎,装起来冷藏储存。



  3. 草莓奶酪芝士慕斯 

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奶油奶酪加入酸奶油搅拌至顺滑状态。

没有酸奶油用浓稠型的酸奶代替。


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倒入细砂糖充分搅拌均匀,

呈现顺滑状态。

不建议使用较粗的砂糖。


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吉利丁粉放入牛奶中混匀,
置于热水上搅拌融化。

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将吉利丁液倒入酸奶奶酪糊中,
充分搅拌均匀。

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将淡奶油+糖打发至6分发,

倒入酸奶奶酪糊中,

用抹刀翻拌均匀无颗粒状态~


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倒入80g草莓果酱,

将其翻拌均匀,

草莓奶酪芝士液完成。


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取出模具,
倒入草莓奶酪芝士液,
整平后送入冰箱冷藏1小时。
这个配方会有剩余,
可以倒入小杯子,做成慕斯杯。


  4. 草莓啫喱层 

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吉利丁粉倒入清水中混匀,

置于热水上搅拌融化。


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将吉利丁液倒入剩余的草莓果酱中(150g),

充分搅拌均匀。

如果草莓果酱温度过低,

可以先温热一下,以免造成吉利丁结块。


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倒入一层草莓啫喱入模具,冷藏1小时,

不用全部倒入,剩余的可以倒入慕斯杯。



  5. 草莓柠檬果冻层 

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7g吉利丁粉倒入100g清水中混匀,

置于热水上搅拌融化。


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奶锅倒入100g清水、40g糖、10g柠檬汁煮开,

直至砂糖融化,关火。

然后倒入吉利丁液搅拌均匀。


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你可以放入冷水中,

使其快速冷却。


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9个草莓洗净对半切开,

用厨房纸吸干水分,

紧贴着围一圈。

注意这里的草莓不要太大颗,不然不精致。


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然后放14-16个草莓入蛋糕里边,

同样不能放太大颗的草莓。


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先缓缓倒入一半柠檬果冻水,

送入冰箱冷藏30分钟,

因为一下子全部倒入草莓会浮起来。


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再倒入剩余的柠檬果冻水,

送入冰箱冷藏3小时以上或隔夜。


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好啦,我看来撕开油布看看

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这镜面的果冻草莓太美了!

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切这种蛋糕要用锋利的刀哦,

先用热水泡一下,擦干再切下去


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它的截面就会非常整齐干净,

鲜艳的草莓红色可以说十分绚丽了~


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一口吃下入口即化的果冻、爽脆的草莓、

甜美的奶酪芝士,

口感丰富


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清透的果冻里凝固着鲜红的草莓,

光看就十分诱人~


看!

多余的材料可以做几杯小小的慕斯杯哦,

超级实用的配方~


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快来定制属于你的草莓蛋糕吧!

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