中秋将至,月饼每次都是买着吃,是时候创新一下了! 下面小欧就教大家,如何自己动手,制作美味又高颜值的抹茶奶黄流心月饼! 清新不腻味,一口爆浆超好吃!小伙伴们赶紧试试吧! 50克*15粒配方 抹茶面皮部分: 黄油100克 / 鸡蛋液20克 / 椰浆17克 / 糖粉38克 / 奶粉17克 / 澄粉22.5克 / 抹茶粉6克 / 低粉170克 / 内馅: 抹茶奶黄馅450克 / 抹茶流心馅6.5克/个×15个 (2种馅料做法详见文末) 料理盆 / 油纸 / 蛋抽 / 刮刀 / 刮板 / 50克月饼模具 ▲1、称量准备好所有食材备用。 ▲2、将黄油室温软化,用蛋抽搅拌至光滑无颗粒,筛入糖粉搅拌均匀。 ▲3、将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀,再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。 ▲4、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中,用刮刀搅拌均匀。 ▲5、把抹茶粉倒入低粉中搅匀,过筛到黄油面团中,继续用刮刀搅拌均匀。 ▲6、将调好的面团放入盆中,用保鲜膜包起来,松弛1小时。 ▲7、将面团分割成25g克一个,揉圆备用,将奶黄馅分割成30克一个,揉圆备用。 ▲8、将奶黄馅中放入流心馅,用虎口收圆包紧揉圆,冷冻20分钟备用。(包流心馅时,须将流心馅放冷冻,避免流心馅化了。) ▲9、将面团压薄,放入奶黄流心馅,用虎口收圆包紧揉圆。 ▲10、烤盘铺上油纸,将面团表面和模具沾上一层干粉,用50克月饼模具用力压一下,不要停留太久,压在烤盘中,压制好的月饼放入冷冻2小时。(月饼冻硬后,可放入密封盒中冷冻保存一个月。) ▲11、将烤箱提前预热至上火230度下火210度,将烤盘放入烤箱中后,将温度调整至上火220度下火200度, 先烤5分钟后,将月饼取出降温40秒,再放入烤箱中烤5分钟即可。(月饼烤出放凉后,可放入密封盒中,放入冷藏保存5天左右,食用时加热。建议现吃现烤。) ▲12、月饼烤出放凉后,可放入密封盒中,放入冷藏保存5天左右,食用时加热。建议现吃现烤。 熟鸭蛋黄23g / 奶粉6.5g / 黄油10g / 淡奶油12.5g / 椰浆19g / 糖粉6.5g / 抹茶粉2.5g / 白巧7.5g / 椰浆12.5g/ 料理盆 / 小锅 / 刮刀 / 蛋抽 / 筛网 ▲1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。) ▲2、将鸭蛋黄放入筛网,过筛到锅中,加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉,开小火至完全溶解即可关火。 ▲3、将白巧隔水融化加入抹茶粉搅拌均匀,加入椰浆搅拌均匀,巧克力融合体加入到蛋液中搅拌均匀。 ▲4、将融合好的流心馅装入裱花袋,倒入模具中6.5g/个左右,放入冰箱冷冻。(做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。) 熟鸭蛋黄180g / 澄粉63g / 奶粉63g /盐0.5g / 白砂糖31.5g / 黄油13.5g / 椰浆18g / 淡奶油63g / 炼乳18g / 抹茶粉4.5g / 料理盆 / 小锅 / 刮刀 / 蛋抽 / 筛网 ▲1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。) ▲2、将黄油隔水融化成液体。 ▲3、将鸭蛋黄放入筛网,过筛到盆中,加入盐、砂糖、液体黄油、炼乳、椰浆、淡奶油到盆中搅拌均匀,将澄粉和奶粉过筛到蛋液中,翻拌均匀。 ▲4、将混合好的馅料放入锅中,小火炒至面团完全抱成一团,表面光滑不粘刮刀即可。 ▲5、将炒好的面团稍凉一点,加入抹茶粉,搅拌均匀。(奶黄馅和抹茶粉融合时的温度,不要过高,太热的话抹茶粉会变色。) 月饼出炉后表面会开裂? 答:①月饼皮太硬了;②烤炉面火太猛。 月饼出炉后会收腰? 答:①月饼还没有完全烤熟;②馅料中糖油量不足。 月饼出炉后会塌陷? 答:①月饼馅含糖量太多;②烘烤时间太长;③馅料中水份过多;④月饼皮、馅软硬不一致。 饼皮会粘手? 答:请先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。松弛的时候要包保鲜膜,松弛2小时左右。分割好的小剂子最好也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手,可能是糖浆的问题,不建议自己制作,因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量,所以还是建议购买的糖浆比较好。 表面的图案不清晰? 答:①模具使用的时间久了,内部会出现垃圾,使花纹不清晰,可以用牙签或者竹签挑出内部的垃圾,也可以用水清洗一下,完全干燥以后在进行使用;②表面在刷蛋黄的时候太多了,在烘烤的时候,蛋黄会因温度而上色,使表面图案不清晰。 关于枧水: 枧水的加入,综合糖浆中的酸碱度,防止月饼产生酸味而影响口味,口感;烘烤的时候会上色;能促进月饼的适度膨胀 关于月饼的保存: 答:做好的月饼不要放冰箱,会使得饼皮变硬,这样严重影响口感的。月饼放室温,阴凉干燥处密封保存就可以了,可以放2-3周左右,具体要看制作的馅料和温度来定。或者也可以买一点脱氧剂,和月饼一起放在密封罐里面,这样就延长保质期了,大概1个半月最最多了,保险一点是1个月。