最适合东方人口味的芝士蛋糕就是它~

时间：2023-09-04
编辑：长春欧米奇西点学院

好的食材往往只需要简单的烹饪。

这款轻芝士蛋糕原料简单，制作方便易上手，入口轻盈弹软而香甜不腻，冷藏过后口感更佳，非常适合家庭下午茶的分享和作为私房甜点的上新选择。

配方

流程

贴士

云朵轻芝士蛋糕（8寸）

配方

流程

贴士

1、芝士微波打软后搅匀，分次倒入牛奶，搅拌均匀后加入室温软化的黄油拌匀。

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2、过筛筛入低筋粉和淀粉，搅拌至无粉状后加入蛋黄搅打至细腻质地，整体过筛备用。

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3.1、蛋清、砂糖和柠檬汁打发蛋白霜至6成。

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3.2、取部分蛋白霜加入到面糊中拌匀。

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3.3、拌匀后倒回剩下的蛋白霜中继续拌匀，然后倒在模具中。

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4、在烤盘中倒入适量清水（2cm左右），把模具里的芝士糊震匀，进行水浴烤制，平炉上火200°C，下火150°C烤制10分钟左右，然后关掉面火，140°C烤制60分钟左右，具体时间根据自己的烤箱适当进行调整。

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刚脱模的蛋糕会有明显的晃动感，这时候吃口感非常湿润，入口化，嫩duangduang~

建议冷藏后食用。

配方

流程

贴士

TIPS：

1、如果发现表面有爆裂征兆怎么办？

大部分是因为烤箱温度过高而导致，所以新手一开始烤的时候观察很重要，如果发现稍有爆裂征兆，可以将烤箱温度调低并用锡箔纸盖上蛋糕模。

2、为什么会出现四周“缩腰”或者表面凹陷呢？

因为轻芝士蛋糕是利用蛋白霜打发撑起蛋糕，烤箱温度大，如烤完立刻拿出烤箱，温差大蛋糕就会热胀冷缩。所以烤完放在烤箱内静置至室温再拿出来很重要。

轻芝士蛋糕的面粉含量很少，主要靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

3、蛋糕表面为什么会有很多气泡？

涉及面粉类的，比如低筋面粉和粟米粉，都需要过筛加入，用刮刀翻拌，从底部往上翻，切勿打圈或用打蛋器搅拌。另外在进入烤箱时可以轻震出蛋糕液内的气泡。

4、芝士糊比较稀怎么办？

做轻芝士蛋糕，关键是芝士糊具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，刚做好的芝士糊会因为搅拌等原因使温度上升，可能会比较稀，要将它冷藏到足够浓稠，再进行下一步。

5、轻芝士蛋糕为什么需要用水浴法来烤？

否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

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