无需烤箱、有手就会的树莓芝士慕斯
时间：2023-07-12
编辑：长春欧米奇西点学院
酸酸甜甜的味道一点也不会腻！
怎么能不试一试呢！安排
速冻/新鲜树莓...................80g
糖..................................20g
柠檬汁.............................10g
树莓泥.............................适量细砂糖.............................10g水..................................65g吉利丁片............................2g
消化饼干.........................60g黄油................................20g
奶油奶酪.......................200g糖..................................30g牛奶................................30g
吉利丁片...........................5g巧克力.............................40g淡奶油..........................200g柠檬汁..............................5g树莓果酱........................适量
模具尺寸：7x18cm
奶锅中倒入冷冻或新鲜的树莓，加入糖搅拌均匀，再挤入10g柠檬汁搅拌均匀，大概半个柠檬，接着开中小火煮开。
煮至树莓出汁水，冒起大泡，关火，如果觉得汁水太稀可以再煮一会。煮好的树莓果酱过筛出来，过筛后的树莓果渣不要扔掉。将果渣倒回奶锅，加入10g糖，65g水再次煮开，煮至沸腾状态。一份是浓稠的树莓果酱，一份是稀释的树莓糖浆水，都盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。消化饼干碾碎，倒入融化的无盐黄油充分搅拌均匀，然后倒入模具中压平压紧实，送入冰箱冷藏凝固。
慕斯圈提前用油纸围好，容易脱模，如果不围，则需要加热慕斯圈脱模。30g牛奶与5g吉利丁粉混合均匀，至于热水上隔水搅拌融化，融化就好了不要停留太久。将切碎的白巧克力至于热水上，同样也是隔水加热搅拌融化，离水。
接着将白巧牛奶液坐冰水，高速打发至6-7分发，状态如图所示。将白巧奶油倒入奶油奶酪中，像这样用翻卷的手法将其拌均匀。
分出230g奶油奶酪糊，倒入刚开始做好的树莓果酱，充分翻卷均匀。
将混合好的树莓奶酪倒入模具中，可以抹平，也可以摇晃震动平整。送入冰箱冷冻30分钟。
接着倒入白巧奶酪糊，整平后送入冰箱冷藏2小时。这一层要整的很平整，否则镜面果酱层将会不平整。取出树莓糖浆水，加入2g吉利丁粉搅拌均匀，然后放在热水上隔水加热搅拌融化。倒入模具上，摇晃平整，盖上保鲜膜冷藏4小时。这一层镜面果冻尽量薄一些，显得高级。放上白色的马卡龙、树莓、圆叶薄荷装饰一番，太美了。
