秀气又浪漫的雪芙面包
时间：2023-05-29
编辑： 长春欧米奇西点学院
将除了黄油以外的所有面团材料放入和面缸里。酵母粉和盐若直接接触，会影响发酵效果，因此两者需要分开放置（酵母粉为耐高糖的干酵母粉，若是使用鲜酵母，用量为干酵母粉*3。制作前可预留出20克左右的液体，根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量）
启动厨师机，先用低速把食材搅打至没有干粉，然后转中高速搅打，直到面团光滑柔软有弹性时，放入提前软化好的黄油。继续搅打面团，当面团能抻出比较结实且细腻的厚膜即可（搅打好的面团，温度不要超过26度，夏天揉面需要提前把液体材料冷藏过夜，以此控制面温）。面团整理好，装入容器里，盖上保鲜膜防止风干，然后在28度左右的环境里发酵至两倍大左右，手指蘸取适量干面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没有反弹起来，面团也没有立刻塌陷下去，说明基础发酵完成。揉面板上撒少许干粉防沾，取出发酵好的面团，轻轻拍打排气，接着将面团滚圆。面团的收口压在底部，摆入模具里，在35度左右的环境进行第二次发酵。接下来制作雪芙皮。黄油提前从冷冻室里取出，软化到手指可以轻易戳下去的程度，与细砂糖一起倒入容器里。
用蛋抽把黄油和细砂糖混合均匀，分次倒入常温的牛奶，混合成均匀的黄油糊（制作雪芙皮使用的牛奶是常温的，如果温度过低，容易造成黄油糊油水分离）。
面团发酵至大约1.5倍，指腹轻压面团，压痕缓缓回弹即可。面团的表面刷一层蛋黄液，然后挤上雪芙皮的面糊。送入预热好的烤箱，上下火180度，下层烘烤30分左右。面包表皮微微变黄后，需要立刻盖上锡纸，以防上色过重。烤好的面包，出炉后立刻脱模，放在晾网上降温。
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