看看你的店铺跟上潮流没？
时间：2023-05-28
编辑： 长春欧米奇西点学院
年末岁终，又到了奶茶秋冬上新的季节，没有什么寒冷是一杯热奶茶解决不了的，如果有，那就喝两杯！今年各品牌又会端出哪些新品来答谢一年来顾客的支持呢，有机构专门作了一个调查，长小欧这就带着大家一起解读一下~
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按基底是否含乳区分，含乳基底产品共有217个，占比约为50%，较7、8月含乳制品大幅上涨29%。
今年，鸭屎香奶茶话题一度网络刷屏，#鸭屎香奶茶究竟有多好喝#的话题一度攀上热搜，在微博上激起1.5亿阅读量，3.5万讨论。
这种起源于广东潮汕地区的茶叶正在一步步从中国华南地区渗透到全国各地，为中国街饮渠道注入其独特香气。从近几年，秋冬奶茶产品都在追求浓郁、饱满的口感，主要体现在乳制品的应用上。
“厚乳”元素在金秋街饮渠道应用多变。相较于过去作为乳基底的单一应用，今秋的“厚乳”不仅可做基底，可做冰沙，也可做雪顶。
形态风格变化不断，为消费者在深秋送去浓郁绵密口感的同时，更带来新型的风味体验。秋冬是板栗的季节，因为栗子饱腹感强，可以搭配不同风味的奶茶增加咀嚼感和绵厚感。
作为一种传统小吃零食，糖炒栗子在大江南北都有着广泛而强大的受众认知。所以栗子饮品也在中国街饮渠道频频现身，满足了市场对于秋冬季饮品的期待。
今年入秋以来，“桂花”应该算茶饮圈热度最高的新品关键词之一。
各品牌以桂花为主题策划的营销活动和推出的新品层出不穷，让人眼花缭乱，而且这波热度成功涉及海外，带动其它地区和国家也有相应上新举措。
奶茶发展十多年，到现在后来大葱、枸杞等也撒在奶茶顶上当小料，奶茶顶已经到了“万物皆可做小料”的地步。食材与奶茶之间形成了一种不太常见的搭配，既满足了年轻消费者的猎新心理又刺激了他们的消费心理。
如今奶茶底也开始“万物皆可做成泥”，除已有的芋泥、山药泥、粟子泥等品类外，今年又有了不少新品，茶饮微创新向着多元化、深层次持续发展。
继今年盛夏“果咖”走红中国咖啡渠道后，今年秋天“花咖”产品惊艳登场。不论是“桂花”风味咖啡的淡雅，或者“蔷薇花”风味咖啡的馥郁，都带来满满花香，回味悠长。
在公布了436个街饮新品中，以椰乳、燕麦奶、豆乳、杏仁奶等植物奶为基底的新品有65个，虽然与以牛奶、厚乳等使用动物奶的152个新品差距较大，但植物奶上升势头十分明显。
随着奶茶小料、茶底品类越来越丰富，借奶茶的便携形式下装入甜品元素的方式，不仅让奶茶的内容越来越浓稠，也让饮料和甜品之间的界限开始模糊。于是开始奶茶甜品化、粥化的转变。
