拉花总是拉不好，看看这几个关键点！
时间：2023-04-09
编辑：长春欧米奇西点学院
学习咖啡的同学，可能都会遇到一个难题，就是咖啡拉花。我们满怀期待的去做一杯奶咖，然而却被一个小小的拉花搞坏了心情。为什么每次制作的咖啡拉花都那么困难？今天欧小奇就给跟大家分享有关倒奶融合时要注意的三点事项，希望可以帮助到正在学习咖啡拉花的你。使用打发好的牛奶，在浓缩咖啡上注入制作漂亮的拉花，首先要了解牛奶和浓缩咖啡的流体动力学。将所有的拿铁艺术图形，从每种设计创作的源头开始，分解成几个主要组成部分，这样的拆分可以使整个拉花制作的过程更容易进行。
可以想象一下，将牛奶从奶缸中倒入咖啡杯中与浓缩液进行融合，就像有人从跳板上跳下，跳入水池。当然，你一定不想在落入的同时，立刻掀起一波翻涌的白色浪潮，淹盖住咖啡油脂的棕色画布。所以第一件事是要让一部分打发好的牛奶在浓缩咖啡下面形成一层基础层，将油脂层托起，然后再用奶泡打破浓缩咖啡的油脂层，在咖啡的表面制作拉花图案。首先，我们把奶流想象成从跳水板上跳进泳池的人，把杯子里的浓缩咖啡液想象成游泳池里的水。「跳水的人」入水后开始下潜，而且要尽量让自己的身体在与水接触时，保持尽可能身体的紧凑，在水池中尽可能产生更少的涟漪和乱流。所以，第一次注入咖啡液中的牛奶应该是：尽量控制流入杯中的奶泡量，薄薄的奶泡、大约是老鼠尾巴的粗细程度的奶流、从略高出咖啡液面5公分的地方倒出来。跳水的人要游出水面，先要张开手臂，搅动水流，再游出水面。奶泡要在咖啡液面上成型出图，也需要先借助奶流开底的动力，制作拉花的图案。为了最大限度地发挥奶泡在油脂上滑出的效果，拉花缸的钢嘴要尽可能的靠近咖啡液面，制作图案。你可以很明显的看到，你的钢嘴离咖啡液面越近，就会有更多的白色泡沫漂浮在咖啡液上面，而不是沉在下面。所以，记住一个韵律法则：开始要高度和慢速，降到低点再推出。
在咖啡液面的中间注入牛奶融合至半杯满之后，随着奶泡的流出，加大奶流，在咖啡液的表面的居中位置，会形成一条类似蛇形的线条。注入牛奶的起点对图像的形成有很大的影响。因为你是把一种液体倒进另一种液体里面，这意味着咖啡液面不会像画布一样静静地听话，流动的牛奶，以折叠行走的路径在浓缩咖啡中被推动，逐渐形成图案。如果一直都在咖啡中心注入，你会得到一个大白点，快结束时收尾向前推动，会得到大白心；如果要做心形图案，要在咖啡液面靠前端的1/3处开始加大奶流制作拉花；如果要做叶形或郁金香形图案，要在咖啡液面靠后端的1/3处开始注入。还有一个重点是，在咖啡的居中的位置，注入牛奶绘制图案，才会使图形更集中于咖啡液面的中间。
越多的牛奶和奶泡流入到你的杯中，意味着你做的图形就会越大。你注入时的奶流粗细和力度都会对拉花的成型有很大的影响。奶流相对偏大一点，做出来的图案较饱满较圆润，而且线条较明显；如果拉花时奶流过小，出来的完成图会比较窄小，也很容易歪掉或不成形，所以抖动出图时要使用相对粗一点的奶流.而且，要注意的是你是注入奶流，而非倒入牛奶，力度一定要温柔。在抖动的时候，力度、摆幅、频率都不可太过，如果力度太大，频率太快无法很好的控制奶泡的成型，反而会造成搅流，扰乱牛奶原本要走的的轨道，导致无法成图。在出图的时候，缸嘴要尽量的贴近咖啡液面，才能让奶泡更轻易的浮在液面上，而不是让一部分顺着牛奶一起砸到杯子里，另一部分还留在奶缸里。
不管你是拉心形、叶形、郁金香形还是其他的基础图形，终归离不开这最核心的三点。之前看到一个非常简练的拉花步骤总结口诀，在这里跟大家分享一下：开始高处低流速，直击杯子中心；半满之后下降奶缸，保持中心中流速；摇出奶泡慢推前，升高奶缸；降低流速，直切前方。咖啡拉花是看似一件简单但每个细节都需要注意的事情，包括你拉花时的姿势；对摆动力度的控制；你的发力点——你是用手发力还是用手腕发力；还有拉花收尾时的身体前倾，都会对咖啡拉花成型有所影响。处于练习阶段的你一定不要心急，心态放缓，沉心静气，抓稳节奏，咖啡与牛奶的结合产生1+1>2的效果，拉花技术有进一步的提高。
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