为什么你做个面包连发酵都失败？
时间：2023-04-01
编辑：长春欧米奇西点学院
有干货必须跟大家一起分享下啊
老师说：面团的发酵、揉制、材料的添加以及温度的控制是非常非常非常关键的！
用手指蘸面粉插入发酵面团的中央，然后迅速抽出手指：发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，很快恢复原来的状态；而发酵过度时，弹力会尽失，甚至直接萎缩。如果发酵正好的话，会留下一个小洞。
1、排出面团中因为发酵形成的二氧化碳，让面团接触新鲜氧气，提高酵母的活性；
面团搅拌的温度就是面团终温，一般会在24-27℃之间，太高或太低都不行。过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。
除了烘烤后的颜值效果之外，滚圆操作可以刺激面筋的组织，强化面团筋度，增加面团体积。
我们在拿到一款配方的时候总会发现会有盐的存在，但是极为少量，难道是用来调味的吗？可不会这么简单哦，虽然盐的比例非常少，但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会非常快，影响最终产品的口味。
经过第一次发酵就已经基本醒发后的面团可以进行冷冻保存，因为低温时酵母菌就会停止活动，不会让面团继续膨胀；但是经过最后醒发的面团，不可以进行冷冻保存。
有空洞，不代表馅料没有包紧。因为水分较多的面包都有可能产生空洞，属于正常现象。
（注：部分图片素材来源于网络，如有问题请与我们联系，感谢分享!）