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这可能是我吃过最贵的蛋糕卷了吧

 时间：2022-12-25
编辑：长春欧米奇西点学院

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说起蛋糕卷

实在是众人皆爱的一种美味

讨巧的外形

柔软湿润的蛋糕体中

包裹着顺滑香甜的奶油

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只需一口就让人欲罢不能

无论早餐、下午茶、亦或餐后甜点

蛋糕卷都是当之无愧的最佳选择！

今天长小欧教大家一款

创意蛋糕卷——LV蛋糕卷


食材准备

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印花： 黄油15g、蛋清15g、糖粉15g、低筋面粉15g
蛋糕卷： 鸡蛋4个、玉米油40g、牛奶70g、低筋面粉50g、可可粉10g、细砂糖45g（5g放蛋黄里）、柠檬汁几滴
奶油馅： 淡奶油200g、细砂糖20g
其他： 印花模具1张、油布1张
*用到的烤盘尺寸是28x28，大家可根据自家烤盘大小调整食材用量

制作步骤


印花


-  step1  -
分离蛋清和蛋黄。
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-  step2  -
黄油软化后倒入15g蛋清、糖粉和低筋面粉，翻拌均匀。

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-  step3  -
将印花模具背面朝上放在油布上，用刮板将黄油糊均匀涂抹在油布上。
*印花模具一定是背面朝上哦，大家可以通过图案L来区分

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-  step4  -
揭开印花模具，放入冰箱冷冻室冷冻40分钟。
*如果有没印好的部分，可以用牙签补涂
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蛋糕卷

-  step5  -
分离蛋清和蛋黄。
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-  step6  -
四个蛋黄中倒入5g细砂糖，搅拌至糖融化，倒入玉米油搅拌至乳化状态。
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-  step7  -
筛入可可粉，倒入牛奶，搅拌至无颗粒状态。
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-  step8  -
筛入低筋面粉搅拌均匀。
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-  step9  -
蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，将蛋白打发至湿性偏干性发泡，打蛋器提起有小弯勾。
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-  step10  -
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白中，快速混合拌匀。
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-  step11  -
取出冷冻好的烤盘，将蛋糊倒入烤盘，用刮刀抹平，模具震几下震出大气泡。
*震几下就可以，不要多了哦
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-  step12  -
将蛋糕糊放入烤箱中层，120℃烤18分钟。
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-  step13  -
出炉后，在冷凉架上铺一层油纸，倒扣出蛋糕散热。将底部的油布揭开，让蛋糕自然晾凉。
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奶油馅

-  step14  -
淡奶油中倒入细砂糖，打发至7分的状态，即流动性减弱出现明显的纹路。
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组合

-  step15  -
将蛋糕片放在油纸上，抹上淡奶油，一侧再用裱花袋多挤些，借助擀面杖卷起。
*卷法大家可以参考大白兔奶冻卷，卷前可以修整一下蛋糕的边缘
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-  step16  -
冰箱冷藏定型30分钟，即可切片食用。
*卷好后用硅油纸包好，记得将封口压在底下
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颜值和味道俱佳，肯定能赞爆朋友圈，快让小分队刷到你们的美图吧~

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