糖是烘焙中一个很重要的原材料,很多烘焙人在刚入门时都容易被白砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉这些专业名字弄迷糊,不懂区别在哪,从而导致烘焙口感稍稍逊色。
糖的分类不是单一的,从体质可以分为:干性糖与湿性糖,而从颜色可以分为有色糖与无色糖,从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖,而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖,而多糖也成为双糖。看上去很复杂我们总结下来具体分类如下。
希望这篇烘焙糖类科普能对大家有帮助~
已经读懂的巧手们可以去做个甜点试一下哦
长春欧米奇西点西餐学院
西点丨咖啡丨调酒
2023春季班火热报名中
选一门靠谱的技术,成就精彩的人生