不管是烘焙或是甜点,经常会用到各种各样的酱汁,一瓶一瓶陈列在厨房里让做菜变的新鲜而有趣。 对于喜欢做甜点的人,也可以在家里备上一些“酱汁”。这些酱汁不仅适用于很多种不同的甜点,也可以让你在短时间内变出可以拿得出手的美味甜点,帮你的甜品锦上添花! + + + + 配方: 淡玉米糖浆113g、黑糖113g 水57g、粗盐5g 苏格兰威士忌10g、浓奶油170g 纯香草精2.5g 操作步骤: 1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。 2.加入奶油,文火慢炖且持续搅拌,直到变稠。 3.加入威士忌和香草精,小火慢炖2分钟,冷却即可。 + + + + 配方: 草莓227g、糖15g 半个茴香荚、橙子皮汁2.5g 干白葡萄酒113g、橙子半个 新鲜柠檬汁2.5g 操作步骤: 1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中,烧开后煮5分钟。 2.关火,盖上保鲜膜,静置10分钟。 3.把混合物倒入搅拌机,搅拌成泥状。 4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。 + + + + 配方: 50%黑巧克力粗切140g、无盐黄油30g 黑巧克力粗切84g、淡玉米糖浆237g 糖113.5g、粗盐4g 纯香草精10g、水454g 操作步骤: 1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起,置于平底锅上,用小火煨水,搅拌,直到巧克力和黄油融化混合。 2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。 3.在平底锅中,将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合,用大火烧开。 4.把火调小到适中,加入融化的巧克力搅拌,煮18到20分钟,中间需适当搅拌,直到酱汁粘稠发亮。 5.熄火,加入香草精搅拌,立即使用或完全冷却后冷藏,食用前用微波炉加热。 + + + + 配方: 半全脂牛奶454g、香草豆1颗纵向切开 糖113g、常温蛋黄4个 操作步骤: 1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上,然后把碗放在装有冷水的平底锅中。 3.取另一个中等大小的碗,加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中,用小木勺不断搅拌,直到酱汁稍微变稠后,继续煮大约4到5分钟。 4.将酱汁滤入碗中,放入冷水中,停火即可立即食用或冷藏至冷却。 + + + + 配方: 淡玉米糖浆57g、浓奶油57g 无盐黄油20g、糖57g 海盐2.5g 操作步骤: 1.在微波炉用碗中,混合奶油和玉米糖浆。 2.把糖均匀地摊在一层在平底锅上,用中火加热,不要搅拌,直到它开始变成焦糖。旋转平底锅,搅拌加入焦糖。 3.此时,将奶油混合物以高功率微波加热2分钟。继续煮糖,直到中等大小的琥珀色焦糖形成,大约4分钟关火。 4.加入热奶油搅拌。将焦糖冷却至常温后,加入黄油和盐,搅拌至焦糖融化。将焦糖转移到耐热玻璃罐中冷却。 + + + + 配方: 蓝莓453g、鲜柠檬汁7.5g 糖76g、一撮盐 操作步骤: 1.在一个中等大小的平底锅里,混合蓝莓和糖。 2.用中火煮大约5分钟,直到蓝莓开始破裂。从火上拿开。 3.将113g蓝莓放入搅拌机搅拌成泥状,把泥刮回剩余酱汁里。 4.加入柠檬汁和盐。 + + + + 配方: 50%黑巧克力453g、椰子油113g 盐适量、冰淇淋 操作步骤: 1.切碎的巧克力和椰子油用微波炉以高功率融化,每隔20秒搅拌一次。 长春欧米奇西点西餐学院 西点丨咖啡丨调酒 2022春季班火热报名中 选一门靠谱的技术,成就精彩的人生
2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅,用中火慢炖约5分钟,直到边缘出现小气泡。
2.加入大量的盐,室温放置,冷却后倒入冰淇淋。