这是我吃过最贵的蛋糕卷了吧
时间:2022-10-11
编辑:长春欧米奇西点学院
说起蛋糕卷
实在是众人皆爱的一种美味
讨巧的外形
柔软湿润的蛋糕体中
包裹着顺滑香甜的奶油
只需一口就让人欲罢不能
无论早餐、下午茶、亦或餐后甜点
蛋糕卷都是当之无愧的最佳选择!
今天长小欧教大家一款
创意蛋糕卷——LV蛋糕卷
印花: 黄油15g、蛋清15g、糖粉15g、低筋面粉15g
蛋糕卷: 鸡蛋4个、玉米油40g、牛奶70g、低筋面粉50g、可可粉10g、细砂糖45g(5g放蛋黄里)、柠檬汁几滴*用到的烤盘尺寸是28x28,大家可根据自家烤盘大小调整食材用量黄油软化后倒入15g蛋清、糖粉和低筋面粉,翻拌均匀。将印花模具背面朝上放在油布上,用刮板将黄油糊均匀涂抹在油布上。*印花模具一定是背面朝上哦,大家可以通过图案L来区分四个蛋黄中倒入5g细砂糖,搅拌至糖融化,倒入玉米油搅拌至乳化状态。蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入白糖,将蛋白打发至湿性偏干性发泡,打蛋器提起有小弯勾。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,搅拌均匀,再将其倒入剩余的蛋白中,快速混合拌匀。取出冷冻好的烤盘,将蛋糊倒入烤盘,用刮刀抹平,模具震几下震出大气泡。出炉后,在冷凉架上铺一层油纸,倒扣出蛋糕散热。将底部的油布揭开,让蛋糕自然晾凉。淡奶油中倒入细砂糖,打发至7分的状态,即流动性减弱出现明显的纹路。将蛋糕片放在油纸上,抹上淡奶油,一侧再用裱花袋多挤些,借助擀面杖卷起。*卷法大家可以参考大白兔奶冻卷,卷前可以修整一下蛋糕的边缘颜值和味道俱佳,肯定能赞爆朋友圈,快让小分队刷到你们的美图吧~
长春欧米奇西点西餐学院
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