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【烤布蕾】长小欧超级喜欢这种酥皮

时间：2022-09-15
编辑：长春欧米奇西点学院

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酥脆的可可挞皮，滑嫩鲜美的鲜奶布蕾，超级喜欢这种酥皮+鲜嫩的搭配，口感是两重天，既有烘烤后酥脆的口感，也有入口即化的鲜嫩感。切开一块，吸溜一口，法式布蕾在你口中化开，甜蜜感爆棚。

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食材

可可挞皮：

80g黄油，45g糖粉，14g全蛋液

15g杏仁粉，100g低粉，25g高筋面粉

10g可可粉，1g食用盐

法式布蕾：

3个蛋黄，50g糖，200g奶油

100g牛奶，半根香草荚/香草精/膏

步骤

1. 可可挞皮

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黄油稍微温室软化一下，用刮刀按压至顺滑

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倒入糖粉搅拌、翻拌至顺滑状态

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24g全蛋液分2次倒入黄油中搅拌均匀，一定要充分搅拌均匀。

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接着加入杏仁粉翻拌均匀，杏仁粉会让挞皮好吃很多。

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过筛倒入低筋面粉、高筋面粉、可可粉、盐，用翻拌+切拌的手法混均匀。

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这样翻拌均匀成团就行，不需要很大力按压成团。

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取大概一半面团到保鲜膜上，擀成厚度5毫米，面积大于15厘米的面皮

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另一半也包上保鲜膜，擀成厚5毫米，长30厘米，宽8厘米的面皮，然后两个面皮送入冰箱冷藏1小时。

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冷藏后，将面积大于15厘米的面皮放在烤垫上，用直径15cm的慕斯圈切掉多余面皮。

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另一块面皮切掉多余部分，对半分成两条面皮

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将两条面皮放入模具内，围起来，轻轻按压紧贴模具内壁。

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多余的面皮切掉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。多余的边角料可以重新擀成皮，做饼干。

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贴上烘焙纸，放入烘焙重石，送入预热好180度的烤箱烤15-18分钟。

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烤完取出烘焙重石，刷上一层蛋液，再次送入180度的烤箱烤3-4分钟。烤完取出晾凉备用。

2. 法式布蕾

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奶锅中倒入牛奶、淡奶油、切开取籽的半根香草荚，搅拌均匀，开中小火煮至沸腾状态，关火。如果没有香草根用2g香草精或香草膏。

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三个蛋黄打散，倒入50g细砂糖搅打至融化，可根据自己口感调整甜度。

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接着，一边快速搅拌，一边倒入煮开的奶液，缓慢的倒入，防止烫成蛋花汤啦！

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充分搅打均匀后，过筛入量杯中。

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直接倒入可可挞中，刚好填满哦，送入预热至140度的烤箱烘烤35-40分钟。

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烤完后取出，这时你摇晃它，是像果冻一样的感觉，完全冷却后，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时，建议隔夜~

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冷藏好后，就可以吃了，如果你想增加一些视觉效果，可以撒一层白糖到布蕾上，并用喷枪烤焦，视觉爆棚~

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看，完美的焦糖色布蕾挞，不得不说琥珀色系的甜度真让人食欲大开！切开一块，里面滑嫩的布蕾呼之欲出。

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*图文来源网络侵删*

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